Bei helleren Broten verwende ich vorwiegend Dinkel und eine Weizenart (Weizen, Emmer, Einkorn, Urmut), meist mit dem Vollkorn als Basis. Dadurch ergibt sich ein milder, weicher aber dennoch voller Geschmack. Spezielle Noten erhält das Brot dann durch die Zugabe von kleinen Teilen an anderen Kornarten (Roggen, Buchweizen), sowie eine Saftigkeit und lang anhaltende Frische durch die Beigabe von Kernen, Samen, Saaten oder auch Nüssen.